El café orgánico o ecológico que se cultiva en Huatusco, Veracruz, se vale de su entorno natural para existir. Entorno del cual el cafeicultor obtiene una amplia variedad de productos que le ayudan a subsistir sin contaminar su tierra, dejándola fértil para futuras generaciones.
En estos sistemas agroforestales, el productor, además del ingreso por el café cultivado, obtiene de la tierra maderas preciosas como el cedro, el encino, el zapote o el nogal.
En cuanto a comida, con este método de agroforestería se cosecha plátano ratán y plátano parabelillo, con cuyas hojas se envuelven los tamales oaxaqueños, granadilla silvestre, chayote, tomate de árbol, hoja santa para condimentar, hongos, camote y diversos tipos de aguacate. También se alimentan de la flor del izote, y en muchas parcelas se intercala el cafeto con naranjos y limoneros.
En el huerto de café orgánico o ecológico crecen diversas hierbas medicinales, así como plantas de ornato como orquídeas, bromelias y heliconias. La madera obtenida de las podas del cafetal sirve como leña para cocinar.
¿Por qué te puede interesar este video?
- Conoce la importancia del Bosque Mesófilo de Montaña para el desarrollo de proyectos agroforestales, como el del café orgánico o ecológico en Huatusco, Veracruz.
- Descubre una forma sustentable y redituable de cultivar el café sin contaminar la tierra, dejándola fértil para futuras generaciones.
- Echa un vistazo al panorama económico del café orgánico en el mundo.
- Entérate de qué reglas son indispensables para considerar a un café ecológico.
En este sistema agrícola, la parte arbustiva del bosque se sustituye por las plantas de café. Toda la densidad vegetal aquí presente hace que la región se mantenga fresca y con alta nubosidad, lo cual evita que en tiempos de mucho calor la alta radiación solar afecte la calidad de los frutos del café, que se desarrollan óptimamente entre los 17 y 20 grados de temperatura.
Las comunidades indígenas que llevan a cabo estas prácticas, con ayuda de poca o nula tecnología agrícola, debido principalmente a la falta de recursos económicos y a la dificultad de maniobrar en estos escarpados terrenos, han venido perfeccionando sus técnicas de cultivo, de generación en generación, por más de 200 años.
Según un estudio del Colegio de Postgraduados y la Universidad de Chapingo, el 95.4 por ciento de los productores de café ecológico en México son campesinos con superficies de cultivo que no sobrepasan las 5 hectáreas, lo que complica su acceso a los mercados especializados. Los pequeños productores que han logrado un aumento significativo en su economía son aquellos que están organizados en cooperativas para producir cafés orgánicos especializados de alta calidad, con un enfoque de exportación.
¿Quién es Gervasio Partida Sedas?
- Coordinador del Centro de Investigación para el Desarrollo de las Regiones Cafetaleras en la Universidad de Chapingo.
- Docente en el Centro Regional Universitario Oriente, ubicado en Huatusco, Veracruz.
- Doctor de la Universidad de Santiago de Compostela, especializado en Evaluación sensorial de alimentos.
- Obtentor del título que acredita la creación de la variedad de café Questlansasé.
¿Quién es Eduardo Valdés Velarde?
- Director del Centro de Agroforestería para el Desarrollo Sostenible.
- Él es parte fundamental del Doctorado en Ciencias en Agricultura Multifuncional para el Desarrollo Sostenible.
- Autor del estudio Carbono almacenado en diferentes sistemas agroforestales de café en Huatusco, Veracruz, México.
- Productor de café orgánico en Huatusco, Veracruz.
Habiendo tanta variedad de café en el mundo, el café ecológico de Huatusco puede asegurar una cosa, tener un sabor único ya que se alimenta de un entorno único en el mundo. Para darse una idea, el estado de Veracruz tiene más de mil 200 especies de árboles, más que toda Europa, y es de la descomposición de las hojas de muchos de estos, de donde este café obtiene su singular sabor.
