La comisión EAT-Lancet es un grupo de expertos en nutrición y cambio climático, fue organizada por la revista científica The Lancet. El grupo se formó con el objetivo de medir el impacto ambiental y físico de los sistemas alimentarios alrededor del mundo. En 2019 publicó un estudio donde detallan la “Dieta de salud planetaria”, que detalla una manera de comer más saludable para el cuerpo y para los ecosistemas globales.
Esta dieta contempla 1.297 kilogramos de comida diaria por persona, lo que aporta dos mil 373 kilocalorías al día. La mayor parte de estos alimentos consta de frutas, verduras y proteínas vegetales como legumbres y frutos secos. Los alimentos más restringidos bajo este sistema son los azúcares, los productos ultraprocesados y la carne roja, ya que es la que más impacto tiene sobre el planeta.
En conjunto, las vacas del mundo emiten 429.6 millones de toneladas de metano al año, el segundo mayor contribuyente al calentamiento global. Para producir un kilogramo de carne de res se necesitan aproximadamente 15 mil litros de agua, contando la que se emplea para cultivar el alimento del animal. La tala de árboles para crear terrenos de pastoreo para las vacas representa el 41 por ciento del área forestal perdida en el mundo anualmente.
Reducir el consumo de carne, azúcar y productos ultraprocesados disminuye la posibilidad de padecer enfermedades neurodegenerativas, cardiovasculares o cáncer un 30 por ciento. Los vegetales y las frutas proveen vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra que benefician al organismo de diversas formas, como mejorando la digestión o la salud ocular. Las personas que reducen su consumo de alimentos ultraprocesados reportan sentirse más ligeros, menos deprimidos, con más energía y mejor sueño.
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